Maneo Gavi DOCG Enrico Serafino

Il nome “Maneo” deriva dal latino maneo (“rimango”, “attendo”) ed è filosoficamente centrale per questo vino: contrariamente a molti bianchi moderni da consumo giovanile, questo Gavi DOCG nasce da una scelta di attesa e maturazione.

Identità del vino

Nome completo: Maneo Gavi DOCG

Produttore: *Enrico Serafino

Tipologia: vino bianco secco di alta espressività territoriale

Denominazione: Gavi DOCG del Comune di Gavi

Vitigno: 100 % Cortese

Zona di produzione: vigneti situati nel Comune di Gavi (Alto Monferrato, Piemonte), su suoli

argilloso-calcarei di favorevole esposizione S-SE.

Origine e concetto produttivo

Il nome “Maneo” deriva dal latino maneo (“rimango”, “attendo”) ed è filosoficamente centrale per questo vino: contrariamente a molti bianchi moderni da consumo giovanile, questo Gavi DOCG nasce da una scelta di attesa e maturazione.

La visione produttiva è chiara:

• selezione manuale dei grappoli,

• pressature delicate e controllo enzimatico con uso di neve carbonica per ridurre ossidazioni,

• fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata,

• affinamento prolungato sui lieviti in acciaio e in bottiglia,

• commercializzazione non prima di 5 anni dalla vendemmia.

Questo lungo percorso consente al vino di integrarsi profondamente con il territorio e di sviluppare complessità aromatica e struttura inusuali per un bianco italiano.

Scheda tecnica

Vitigno principale: Cortese (100 %) — selezione di vigne con età media ~35 anni, allevate a

Guyot, rese contenute (~8500 kg/ha).

Resa uva → vino: contenuta per concentrare sapori e acidità.

Vinificazione: pressatura soffice di grappoli interi e parzialmente pigiati, fermentazione in acciaio inox con controllo termico.

Affinamento: prolungato sui lieviti in acciaio e in bottiglia per almeno cinque anni dalla vendemmia.

Gradazione alcolica: circa 13 % vol.

Forma di allevamento: Guyot;

Modalità di raccolta: 100 % manuale.

Modalità colturali: sostenibili, con riduzione di solfiti e pratiche conservative in vigna.

Profilo organolettico 

Aspetto visivo
Giallo paglierino luminoso con riflessi verdognoli, segno di freschezza e di corretta maturazione varietale.

Olfatto
Il bouquet è ampiamente complesso e stratificato per un bianco di Cortese:

• fiori di campo e erbe aromatiche (mentuccia, lavanda, salvia),

• note minerali (pietra focaia, calcare),

• frutta bianca fresca (bergamotto, pesca bianca),

• sentori delicati di mandorla e leggere sfumature idrocarburiche che alludono all’evoluzione.

Gusto
In bocca è fresco, minerale e di grande lunghezza:

• attacco secco e vibrante,

• centro bocca pieno ma elegante,

• acidità equilibrata che sostiene la struttura,

• finale persistente con ritorni di frutto e minerali.

La corrispondenza naso-palato è un segno di qualità enologica: ciò che si avverte all’olfatto si ritrova con nitidezza al gusto.

Abbinamenti gastronomici

Il Maneo Gavi DOCG è un bianco gastronomico versatile ma con carattere:

• antipasti di mare e crudi di pesce,

• crostacei e sushi,

• risotti delicati e primi piatti a base di verdure o pesce,

• ottimo anche come vino da aperitivo di qualità.

Temperatura di servizio: 11–13 °C, in calice da bianco ampio per consentire l’ossigenazione e lo sviluppo aromatico.

Potenziale di evoluzione

Una delle caratteristiche più notevoli del Maneo è la sua longevità: se conservato correttamente può evolvere positivamente per 10–12 anni o più, sviluppando note secondarie (frutta secca, accenti finemente ossidativi e maggiore profondità minerale) tipiche dei grandi bianchi maturati.

Considerazioni finali

Il Maneo Gavi DOCG di Enrico Serafino è la prova che il classico vino piemontese da Cortese non deve necessariamente essere solo “giovane e immediato”. Grazie a un approccio di attesa e affinamento prolungato, esprime una complessità sensoriale rara nel panorama dei bianchi italiani, con equilibrio tra freschezza, minerale e struttura gustativa.

Vino Gavi di Gavi docg Enrico Serafino prezzo e disponibilità Enoteca71.