Scheda tecnica 

• Tipologia: Bevanda aromatizzata a base di vino e visciole (ciliegie acide)

• Produttore: Finocchi Viticoltori – Staffolo (Ancona), Marche

• Zona di produzione: area dei Castelli di Jesi – Vallesina, Marche

• Categoria: vino da dessert tradizionale marchigiano

• Vitigno base: vino rosso locale (generalmente Sangiovese o blend locale) aromatizzato con visciole

• Gradazione alcolica indicativa: circa 13,5 % vol. (variabile secondo ricetta e annata)

• Servizio consigliato: 12–14 °C

Metodo di produzione

Il vino di visciole marchigiano viene generalmente ottenuto tramite:

1. macerazione delle visciole nel vino o nel mosto;

2. aggiunta di zucchero o sciroppo di visciole per bilanciare l’acidità naturale del frutto;

3. successiva maturazione e integrazione aromatica prima dell’imbottigliamento.

Questa bevanda rappresenta una tradizione enologica storica delle Marche, diffusa soprattutto nella provincia di Ancona e Pesaro-Urbino.

Descrizione organolettica 

Vista

Nel calice si presenta con rosso rubino intenso con riflessi amaranto, tonalità tipica dei vini arricchiti da visciole mature. La consistenza è generalmente densa e vellutata, indice di una buona concentrazione zuccherina.

Olfatto

Il profilo aromatico è intenso e fragrante:

• visciola matura predominante

• piccoli frutti di bosco (mora, lampone)

• accenni di marasca e confettura di ciliegia

• leggere note mandorlate e speziate

L’aroma è ricco ma sempre fresco grazie all’acidità naturale delle visciole.

Palato

In bocca il vino è morbido e avvolgente, con una struttura equilibrata tra:

• dolcezza vellutata

• acidità vivace del frutto

• moderata componente tannica del vino base

Il sorso risulta lungo, fresco e armonico, con ritorni persistenti di ciliegia e frutti rossi maturi.

Abbinamenti gastronomici 

Il vino di visciole Finocchi è particolarmente versatile nei dessert:

Dolci tradizionali

• crostate di ciliegie o frutti rossi

• torte di ricotta

• biscotti secchi e pasticceria alle mandorle

Dessert al cucchiaio

• panna cotta

• crema catalana

• gelato alla vaniglia

Abbinamenti gourmet

• cioccolato fondente

• formaggi erborinati

• foie gras o pâté (contrasto dolce-acido)

Interpretazione enologica

Il Vino di Visciole Finocchi Viticoltori rappresenta una delle espressioni più autentiche della tradizione enologica marchigiana.

Questo prodotto unisce:

• la base vinosa della Vallesina, territorio del Verdicchio dei Castelli di Jesi,

• la dolcezza aromatica delle visciole, frutto tipico della zona,

• una tecnica produttiva artigianale tramandata da generazioni.

Il risultato è un vino da dessert ricco, aromatico e identitario, capace di coniugare il patrimonio gastronomico locale con una piacevolezza di beva moderna.