Grappa di Barolo Sibona Tuttogrado

La “Tuttogrado” di Barolo non è una grappa semplice o freschissima, ma un distillato da alta gastronomia e meditazione. Il lungo invecchiamento in legno valorizza le componenti aromatiche di Nebbiolo, mitigando le note più aggressive dell’alcol e sviluppando complessità terziaria (spezie, tostature, cuoio dolce).

1. Identificazione del distillato

• Produttore: Distilleria Sibona S.p.A. — storica distilleria piemontese con sede a Piobesi d’Alba (CN), specializzata in grappe monovitigno da vinacce selezionate.

• Nome commerciale: Grappa “Tuttogrado” di Barolo

• Categoria: Grappa Piemontese Riserva

• Materia prima: Vinacce di Nebbiolo da Barolo DOCG, raccolte freschissime durante la vendemmia e selezionate Sibona.

• Metodo di distillazione: Distillazione in alambicchi di rame condotta internamente dai mastri distillatori Sibona.

• Affinamento: lungo periodo in vasche di acciaio inox e successivo invecchiamento in legno (barrique e botti).

• Gradazione alcolica: 57,5% vol.

• Temperatura di servizio consigliata: 16–18 °C in calice da distillato (tulipano o balloon).

2. Materia prima e processo produttivo

La Grappa Tuttogrado di Barolo nasce da vinacce di Nebbiolo utilizzate per la produzione del Barolo, uno dei vini più iconici del mondo. Le vinacce vengono:

• raccolte subito dopo la svinatura, quando sono ancora ricche di aromi varietali;

• distillate in alambicchi di rame con metodologia tradizionale Sibona;

• affinate in acciaio per stabilizzazione;

• quindi invecchiate:

  • 18 mesi in botti di rovere di Slavonia;

  • 48 mesi in piccole botti di rovere di Troncais.

Questa lunga maturazione in legno conferisce complessità, rotondità e profondità aromatica, rendendo la grappa strutturata ma armoniosa.

3. Profilo sensoriale 

Colore
Ambrato ricco con riflessi dorati, segno di un affinamento prolungato che ha integrato la materia e il legno senza ossidazioni marcate.

Olfatto (naso)
Il bouquet è ampio, stratificato e raffinato:

• note evolute di legno pregiato e vaniglia derivanti dall’invecchiamento;

• sentori di frutta secca (mandorla, nocciola tostata);

• leggere nuances di spezie dolci e liquirizia;

• accenni di frutti rossi secchi e tabacco dolce, tipici della vinaccia di Nebbiolo tradotti nel distillato.

Palato (gusto)
Al sorso la grappa è piena, ricca e vellutata:

• struttura importante e armonia gustativa tra alcol, rotondità e aromi;

• retrogusto lungo e avvolgente, con evoluzioni che richiamano frutta secca, spezie e tostature leggere;

• l’elevata gradazione è ben integrata, conferendo calore e persistenza, senza asperità.

La materia prima di qualità e il lungo affinamento rendono il distillato complesso ma elegante, più vicino a un brandy o “grappa da meditazione” che a una grappa giovane.

4. Stile e interpretazione

La “Tuttogrado” non è una grappa semplice o freschissima, ma un distillato da alta gastronomia e meditazione. Il lungo invecchiamento in legno valorizza le componenti aromatiche di Nebbiolo, mitigando le note più aggressive dell’alcol e sviluppando complessità terziaria (spezie, tostature, cuoio dolce).

Il termine “Tuttogrado” nel contesto Sibona fa riferimento alla filosofia di esprimere il distillato a pieno grado, con personalità e struttura integrata senza compromessi di dolcezza o diluizioni.

5. Abbinamenti gastronomici e servizio

Da sommelier, questa grappa si presta a:

• degustazione a fine pasto, come digestivo e da meditazione;

• abbinamenti con cioccolato fondente di alta qualità (70–85% cacao);

• frutta secca tostata, noci e mandorle;

• formaggi stagionati e erborinati.

Servire a 16–18 °C in calice da distillato (tulipano o balloon) per apprezzare la struttura aromatica complessa.

6. Considerazione finale

La Grappa Tuttogrado di Barolo Sibona è un distillato di riferimento per gli appassionati di grappa invecchiata: combina la potenza e la nobiltà delle vinacce di Barolo DOCG con un lungo affinamento in legno, dando vita a un profilo organolettico ricco, elegante e persistente, adatto alla contemplazione e all’abbinamento con dolci strutturati e formaggi complessi.

Grappa Sibona Barolo tuttogrado prezzo e disponibilità Enoteca71.