1. Identificazione del distillato

• Produttore: Distilleria Sibona — storica distilleria piemontese con sede a Piobesi d’Alba (CN), specialista in grappe monovitigno di alta qualità.

• Denominazione: Grappa Piemontese Riserva “Tuttogrado” di Barbera (linea “Tuttogrado”).

• Materia prima: vinacce di Barbera (vinacce ottenute da uve Barbera selezionate fresche dopo la vendemmia).

• Tipologia: Grappa invecchiata / Riserva

• Metodo di distillazione: in alambicchi di rame, condotta internamente dai mastri distillatori Sibona.

• Affinamento e invecchiamento:

  • affinamento in vasche di acciaio inox,

  • invecchiamento prolungato in botti di rovere (prima in botti di media capacità di rovere di Slavonia e poi in piccole botti di rovere di Troncais).

• Gradazione alcolica: 57,5% vol.

• Temperatura di servizio consigliata: 16–18 °C in calice da distillati (tulipano o balloon).

2. Origine del prodotto e filosofia produttiva

La grappa “Tuttogrado” è parte della linea riserva di Sibona, concepita per esprimere la massima nobiltà aromatica e struttura dai vitigni più rappresentativi del Piemonte. Nel caso della versione di Barbera, la materia prima proviene da vinacce raccolte freschissime e selezionate per preservare aromi primari e potenziale evolutivo attraverso l’invecchiamento in legno.

La distillazione in rame e il lungo riposo in botti di rovere favoriscono l’integrazione di componenti alcoliche, aromatiche e sensazioni terziarie di legno, rendendo la grappa complessa e avvolgente.

3. Profilo organolettico 

Aspetto visivo

• Colore: ambrato intenso con riflessi dorati, segno di lungo invecchiamento e interazione con il legno.

Bouquet (olfatto)
All’olfatto si sviluppa un profilo profondo e stratificato:

• note di legno maturo, vaniglia e spezie dolci, derivanti dall’invecchiamento;

• frutta secca (nocciola, mandorla tostata) e accenni di miele e caramello;

• sensazioni più sottili di liquirizia, tabacco dolce e frutti rossi confit.

Questa combinazione regala un naso complesso, ricco e armonico, dove la grappa non risulta aggressiva ma profondamente integrata.

Gusto (palato)
Al palato la grappa mostra:

• corpo pieno e imponente, con trame morbide e vellutate;

• alcol ben integrato, con calore e struttura senza asperità;

• persistenza lunga e avvolgente, con ritorni aromatici dirigenti verso frutta secca, rovere e spezie dolci;

• finale estremamente persistente e piacevole, che invita alla contemplazione.

In sintesi, è una grappa di grande equilibrio e raffinata intensità, adatta alla degustazione contemplativa.

4. Stile e interpretazione

“Tuttogrado” non è una grappa semplice da sorseggiare a fine pasto in modo casuale, ma una grappa di meditazione: un distillato che racconta il cuore del vitigno Barbera attraverso la componente vinaccia e l’intervento dolce ma deciso del legno. L’uso prolungato di botti medio–piccole per l’invecchiamento crea un profilo aromatico intrigante, che bilancia l’energia della vinaccia con la morbidezza e la complessità del legno.

5. Abbinamenti gastronomici consigliati

Come da linee guida del produttore e da consuetudine sommelier:

• frutta secca e noci,

• cioccolato fondente di alta qualità,

• dolci secchi e pasticceria di struttura,

• formaggi stagionati dal profilo deciso.
  La combinazione di aromi legnosi, fruttati e speziati rende questa grappa perfetta anche con sigari di media struttura.

6. Considerazione finale

La Grappa “Tuttogrado” di Barbera Sibona è un distillato profondo, complesso e di grande presenza, frutto di una lunga tradizione di distillazione piemontese, di materie prime nobili e di un invecchiamento attento. È un esempio di come una grappa possa essere trattata da vera riserva da meditazione, con equilibrio tra struttura alcolica, aromi evoluti e piacevolezza gustativa.

Grappa di Barbera Tuttogrado Sibona prezzo e disponibilità Enoteca71.