Grappa di Barbaresco Tutto Grado Distilleria Sibona 

La Grappa “Tuttogrado” di Barbaresco appartiene alla linea “Tuttogrado” di Sibona, che interpreta distillati da vinacce vinificate con cura enologica e affinati per lunghi periodi prima dell’imbottigliamento. La scelta delle vinacce di Nebbiolo provenienti dall’area di Barbaresco DOCG conferisce a questa grappa una nobiltà sensoriale, precisione aromatica e profondità di struttura.

1. Identificazione del distillato

• Produttore: Antica Distilleria Sibona S.p.A. — storica distilleria piemontese specializzata in grappe monovitigno da vinacce selezionate.

• Denominazione: Grappa Piemontese Riserva “Tuttogrado” di Barbaresco (linea “Tuttogrado”).

• Materia prima: Vinacce di Nebbiolo da Barbaresco DOCG, raccolte freschissime nel periodo di vinificazione del vino Barbaresco.

• Metodo di distillazione: in alambicchi di rame, processo eseguito internamente con controllo di qualità artigianale.

• Invecchiamento: maturazione in botti di legno (botti di media capacità e piccoli barili) per un periodo prolungato — in genere almeno 18 mesi prima dell’imbottigliamento.

• Gradazione alcolica: circa 56% vol. (variabile a seconda della versione e della selezione).

• Temperatura di servizio consigliata: 16–18 °C in calice da distillati (tulipano o balloon).

2. Filosofia produttiva e materia prima

La Grappa “Tuttogrado” di Barbaresco appartiene alla linea “Tuttogrado” di Sibona, che interpreta distillati da vinacce vinificate con cura enologica e affinati per lunghi periodi prima dell’imbottigliamento. La scelta delle vinacce di Nebbiolo provenienti dall’area di Barbaresco DOCG conferisce a questa grappa una nobiltà sensoriale, precisione aromatica e profondità di struttura.

3. Profilo organolettico 

Aspetto visivo
Di colore ambra carico o giallo dorato intenso, con riflessi caldi e luminosi tipici di un lungo affinamento in legno.

Bouquet (olfatto)
Al naso si esprime un profilo complesso, elegante e stratificato:

• sentori floreali raffinati ed eterei legati al Nebbiolo,

• spunti di frutta secca e leggermente candita,

• note speziate e di legno dolce dovute all’invecchiamento,

• accenni balsamici e lievi nuances minerali.
  Questa combinazione conferisce intensità aromatica, eleganza e profondità in punta di naso senza risultare invadente.

Gusto (palato)
Al palato la grappa è:

• austera e morbida, con struttura piena e avvolgente;

• equilibrio tra calore alcolico e rotondità data dal legno;

• persistenza lunga e armoniosa, con ritorni aromatici che richiamano fiori, spezie e sensazioni terrose;

• sensazione tattile che si muove tra vellutato e deciso, in funzione dell’invecchiamento e della gradazione.

È un distillato pensato per la meditazione enogastronomica dopo pasti importanti o in abbinamento sensoriale con elementi dolci e stagionati.

4. Stile e interpretazione

La linea Tuttogrado di Sibona rappresenta il concetto di grappa “a pieno grado”: nessuna diluizione artificiale dopo l’invecchiamento, mantenendo così intensità aromatica e struttura alcolica massime. In questa versione da Barbaresco, la componente varietale del Nebbiolo si fonde con le note del legno, dando luogo a un profilo organolettico maturo, profondo e persistente.

Rispetto alle grappe giovani o non invecchiate, questo prodotto esprime un equilibrio più ricco fra struttura, complessità e morbidezza, risultando adatto alla degustazione lenta e contemplativa.

5. Abbinamenti gastronomici consigliati

Questa grappa può essere proposta con:

• Cioccolato fondente di alta percentuale di cacao;

• Frutta secca tostata (noci, mandorle);

• Formaggi stagionati di carattere;

• sigari di media struttura;

• in generale, come digestivo contemplativo dopo pasti ricchi.

La struttura profonda e la persistenza aromatica ben si bilanciano con la componente sapida e grassa di questi abbinamenti.

6. Potenziale di evoluzione

Essendo un distillato affinato a lungo, mantiene nel tempo la stabilità degli aromi evoluti ed è più incline a esprimere sviluppi olfattivi secondari (legno, spezie, frutti secchi) con un adeguato riposo in cantina. Non è soggetto a evoluzioni “in bottiglia” nel senso enologico classico, ma conserva qualità e complessità se ben conservato.

7. Considerazioni conclusive

La Grappa “Tuttogrado” di Barbaresco – Sibona è un distillato elevato caratterizzato da materia prima di pregio (vinacce di Nebbiolo), distillazione artigianale in rame e lungo invecchiamento in legno. Il risultato è un profilo aromatico ricco, profondo e persistente, che unisce eleganza varietale e struttura da “grappa da meditazione”.