Amarone della Valpolicella DOCG

L'Amarone della Valpolicella è un vino rosso secco di grande prestigio, originario della regione della Valpolicella, situata a nord di Verona, nel Veneto. Questo vino è noto per la sua complessità, struttura e capacità di invecchiamento, caratteristiche che lo rendono un simbolo dell'enologia italiana.

Storia

Le origini dell'Amarone risalgono a tempi antichi. Nel IV secolo, Cassiodoro, ministro del re Teodorico, menzionava un vino chiamato "Acinatico", prodotto in Valpolicella da uve appassite, considerato un precursore dell'Amarone. Tuttavia, la nascita dell'Amarone come vino secco è relativamente recente e avvenne in modo fortuito.

Si racconta che nel 1936, presso la Cantina Sociale Valpolicella, una botte di Recioto (un vino dolce ottenuto da uve appassite) fu dimenticata in cantina. La fermentazione proseguì oltre il previsto, trasformando tutti gli zuccheri in alcol e dando vita a un vino secco e robusto.

Il capo cantina, Adelino Lucchese, assaggiando il vino, esclamò: "Questo non è un amaro, è un Amarone!"

. Le prime bottiglie di Amarone furono commercializzate nel 1953, e il vino ottenne la denominazione di origine controllata (DOC) nel 1968, seguita dalla denominazione di origine controllata e garantita Amarone DOCG nel 2010.

Descrizione Dettagliata

L'Amarone della Valpolicella è prodotto principalmente con uve autoctone:

• Corvina Veronese: 45-95%
• Rondinella: 5-30%
• Corvinone: può sostituire la Corvina fino a un massimo del 50%

Possono concorrere fino a un massimo del 25% altre uve a bacca rossa non aromatiche, con un limite massimo del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato.

La peculiarità dell'Amarone risiede nel metodo di produzione chiamato "appassimento". Dopo la vendemmia, le uve vengono selezionate e disposte su graticci in locali ben ventilati, detti "fruttai", dove rimangono per circa 100-120 giorni.

Durante questo periodo, le uve perdono fino al 40% del loro peso, concentrando zuccheri e aromi. Successivamente, le uve vengono pigiate e il mosto fermenta lentamente a bassa temperatura per un periodo prolungato.

Il vino ottenuto matura poi in botti di legno per almeno due anni, anche se molti produttori optano per un affinamento più lungo per ottenere maggiore complessità.

Scheda Tecnica 

• Denominazione: Amarone della Valpolicella DOCG
• Zona di Produzione: Valpolicella, provincia di Verona, Veneto
• Vitigni: Corvina Veronese (45-95%), Rondinella (5-30%), Corvinone (fino al 50% in sostituzione della Corvina), altri vitigni a bacca rossa non aromatici fino al 25%
• Metodo di Produzione: Appassimento delle uve per 100-120 giorni, fermentazione lenta a bassa temperatura, affinamento in botti di legno per almeno due anni
• Colore: Rosso rubino intenso, tendente al granato con l'invecchiamento
• Profumo: Complesso e avvolgente, con note di frutta rossa matura, ciliegie sotto spirito, prugne secche, e sentori speziati di cacao, caffè, tabacco e liquirizia
• Sapore: Caldo, avvolgente, morbido, con tannini setosi e una spiccata sapidità minerale. Finale lungo, con una sottile e piacevole nota amarognola
• Gradazione Alcolica: Tra 15% e 16% vol.
• Temperatura di Servizio: 18-20°C, preferibilmente con un'adeguata ossigenazione (apertura almeno 1-2 ore prima del servizio)
• Abbinamenti Gastronomici: Carni rosse alla griglia o in umido, selvaggina, brasati, formaggi stagionati ed erborinati. Ottimo anche come vino da meditazione
• Longevità: Può evolvere e migliorare per 20-30 anni grazie alla sua struttura e potenza

L'Amarone della Valpolicella classico rappresenta l'eccellenza enologica della sua terra d'origine, unendo tradizione, passione e tecnica in un vino di straordinaria qualità e personalità.

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