Blanc de Blanc

Origine e significato del termine

Blanc de Blancs è un termine francese che significa letteralmente “bianco da uve bianche”.
In ambito spumantistico indica uno spumante prodotto esclusivamente da vitigni a bacca bianca.

Il termine nasce e si consolida in Champagne, dove identifica spumanti ottenuti principalmente da Chardonnay in purezza, in contrapposizione ai Blanc de Noirs (bianchi da uve nere, come Pinot Noir o Meunier).

Nel tempo la definizione è stata adottata anche in:

• Franciacorta

• Trento DOC

• Oltrepò Pavese Metodo Classico

pur mantenendo la stessa logica produttiva.

Evoluzione storica

Nel contesto champenois, il Blanc de Blancs si afferma soprattutto tra fine Ottocento e Novecento nelle aree della Côte des Blancs, dove il Chardonnay esprime verticalità, finezza e tensione minerale.

Inizialmente era considerato uno stile più “delicato” rispetto ai blend classici. Con il tempo, grazie all’affinamento prolungato sui lieviti, si è rivelato capace di:

• straordinaria longevità

• grande precisione aromatica

• profilo gustativo elegante e aristocratico

Oggi è uno degli stili più ricercati dagli appassionati di Metodo Classico.

Vitigno e base ampelografica

Nel 90% dei casi, il Blanc de Blancs è prodotto da:

✔ Chardonnay

Caratteristiche del vitigno in Metodo Classico:

• acidità naturale elevata

• aromi agrumati e floreali

• struttura fine e slanciata

• grande capacità evolutiva sui lieviti

In Italia può includere anche:

• Pinot Bianco (es. in Franciacorta)

• altre uve bianche ammesse dal disciplinare locale

Metodo di produzione

Il Blanc de Blancs è quasi sempre prodotto con:

Metodo Classico (rifermentazione in bottiglia)

Fasi fondamentali:

1. Pressatura soffice

2. Prima fermentazione (acciaio o parte legno)

3. Tiraggio

4. Seconda fermentazione in bottiglia

5. Affinamento sui lieviti

6. Remuage e sboccatura

Affinamento

Il tempo sui lieviti è cruciale per la qualità:

• minimo 15–24 mesi nei base

• 36 mesi e oltre per Millesimati e Riserva

• alcune cuvée di pregio superano i 60–120 mesi

Più lungo è l’affinamento, maggiore sarà:

• complessità aromatica

• cremosità della bollicina

• profondità gustativa

Profilo organolettico

Esame visivo

• giallo paglierino luminoso

• riflessi verdognoli in gioventù

• dorati con evoluzione

• perlage fine, continuo e persistente

Olfatto

In gioventù:

• agrumi freschi (limone, cedro, pompelmo)

• mela verde

• fiori bianchi

• note di gesso e mineralità

Con affinamento:

• crosta di pane

• brioche

• nocciola

• mandorla tostata

• pasticceria fine

• talvolta note iodate o salmastre

Palato

• ingresso verticale

• acidità vibrante

• tessitura cremosa della bollicina

• corpo medio ma slanciato

• finale lungo, minerale e salino

Lo stile è generalmente:
✔ elegante
✔ fine
✔ strutturalmente teso
✔ gastronomico

Abbinamenti gastronomici

Grazie alla sua acidità e precisione aromatica:

Ideale con:

• crudi di mare

• ostriche

• carpacci di pesce

• crostacei

• sushi e sashimi

• tempura leggera

Versioni più evolute (Riserva):

• risotti delicati

• carni bianche

• piatti con burro e crostacei

• formaggi a pasta morbida

Potenziale evolutivo

Un Blanc de Blancs di alta qualità può evolvere:

• 5–10 anni facilmente

• 15–20 anni nelle grandi annate e zone vocate

Con l’evoluzione sviluppa:

• note di miele

• frutta secca

• complessità ossidativa elegante

• maggiore profondità gustativa.

Scopri la nostra selezione di Spumante Blanc de Blanc rose in vendita online prezzo e disponibilità Enoteca71.