Borgo Vecchio Distilleria

La Distilleria Borgo Vecchio è una distilleria artigianale italiana con una lunga tradizione nel mondo della distillazione di alta qualità, focalizzata su grappe, acquaviti, liquori e gin. Fondata nella seconda metà del Novecento, è oggi gestita da tre generazioni della famiglia Cavalin, che coniugano tradizione, innovazione tecnica e cura sensoriale dei prodotti.

Origini e storia

La storia di Borgo Vecchio comincia nel 1959, quando Gino Luigi Cavalin fonda la distilleria in un Veneto ancora segnato dal dopoguerra, ma ricco di tradizione nella produzione di acquaviti e grappe artigianali.

• 1959 – Gino Luigi Cavalin avvia la distilleria usando vinacce locali e piccoli alambicchi di rame, lavorando vinacce e fermentati in maniera artigianale.

• 1981 – il figlio Valerio Cavalin prende le redini e introduce innovazioni tecniche, come la distillazione di grappe monovitigno e i primi esperimenti di invecchiamento in legno.

• 1990–2000 – la distilleria si dota di nuovi strumenti e ampliamenti per l’affinamento sotto controllo doganale, inclusa l’uso di barrique di ciliegio e rovere francese per alcune grappe riserva.

• 2003 e oltre – sviluppo di prodotti innovativi come grappe invecchiate e l’introduzione di gin e acquaviti da frutta pura.

Attualmente la gestione vede la terza generazione con Nicole e Alessandro Cavalin: Nicole al commerciale e Alessandro al controllo qualità e sviluppo tecnico.

Nel corso degli anni Borgo Vecchio è stata tra le prime distillerie trentine ad anticipare l’uso di distillati più delicati, adatti al consumo “da conversazione” e non solo per la meditazione post-pasto, ampliando così il pubblico dei distillati.

Filosofia produttiva

La filosofia di Borgo Vecchio si basa su tre pilastri fondamentali:

1) Materie prime selezionate

Utilizzo di vinacce fresche provenienti da vitigni del territorio (Valsugana e aree limitrofe) e di frutti selezionati per le acquaviti e i liquori, con un focus su qualità organolettica piuttosto che quantità produttiva.

2) Tecnica di distillazione artigianale

La distillazione avviene tramite alambicchi discontinui a bagnomaria (tradizionali nella distillazione italiana), con impianti progettati per operare anche sottovuoto: questa configurazione consente una distillazione più dolce e profumata, preservando i composti aromatici volatili delle bucce e delle materie prime.

3) Affinamento e rispetto del tempo

Per le grappe invecchiate e le riserve, Borgo Vecchio impiega barrique e botti piccole (anche di ciliegio o rovere francese), con affinamento lento e naturale in barricaie certificate. Questo processo genera note di spezie dolci, vaniglia, frutta secca e tostature raffinate nei distillati più strutturati.

La produzione è interamente seguita in casa dalla famiglia, mantenendo una dimensione artigianale e personale.

Tipologie di prodotti

La gamma di distillati di Distilleria Borgo Vecchio include:

• Grappa bianca e grappe monovitigno – distillati puri da vinacce selezionate.

• Grappe invecchiate e riserve – maturate in legno per maggiore complessità.

• Acquaviti di frutta – distillati da frutti selezionati, con profilo aromatico più dolce.

• Gin artigianale – con botaniche locali e moderni stili di spirito.

• Liquori e amari – prodotti aromatici da botaniche e ricette tradizionali.

La produzione artigianale è limitata a una quantità controllata di bottiglie annue, orientata alla qualità piuttosto che alla produzione di massa.

Descrizione organolettica 

Come per i vini, anche i distillati artigianali di alta qualità sono valutati attraverso l’analisi sensoriale dei profumi, del gusto, della persistenza e della struttura tattile.

Profumi 

• Grappa bianca – note fresche e fruttate di vinaccia, agrumi, fiori bianchi e leggere spezie.

• Grappa invecchiata – profilo più ricco con vaniglia, nocciola, caffè tostato, cacao dolce e sentori di legno.

• Acquavite di frutta – profumi intensi del frutto di origine (ad esempio albicocca, pera o ciliegia), sostenuti da note floreali.

• Gin artigianale – botaniche in evidenza: ginepro, agrumi, erbe aromatiche con complessità bilanciata.

Palato

• Equilibrio alcolico-aromatico: grazie alla distillazione controllata, l’alcol è ben integrato con gli aromi, senza sensazione di harshness (asprezza alcolica).

• Corpo e struttura: le grappe invecchiate presentano corpo pieno, morbidezza tattile e calore elegante, mentre i distillati giovani sono freschi, diretti e puliti.

• Persistenza: lunga persistenza aromatica, con ritorni di frutta secca, spezie dolci o agrumi, a seconda della tipologia.

Un prodotto Borgo Vecchio ben riuscito è armonicamente bilanciato, con una sequenza sensoriale coerente tra profumi olfattivi e sapori al palato – un tratto distintivo delle distillerie che puntano sulla qualità.

Abbinamenti gastronomici 

I distillati di Borgo Vecchio si prestano sia alla meditazione lenta dopo pasto sia ad abbinamenti creativi in cucina:

Grappa bianca o giovane:

• frutta fresca o sorbetti leggeri

• cioccolato bianco o frutti rossi

Grappa invecchiata o riserva:

• cioccolato fondente

• formaggi a pasta dura (Parmigiano Reggiano, Pecorino stagionato)

• dessert secchi alle noci

Gin e liquori:

• cocktail classici o moderni

• tonica di qualità con scorze d’agrumi

• dessert alla frutta e creme leggere

Il profilo aromatico intenso permette di esplorare abbinamenti al di là dei classici distillati, allargando l’uso in mixology e pasticceria.

La Distilleria Borgo Vecchio rappresenta un esempio di distilleria artigianale italiana di alto livello, dove tradizione, innovazione tecnica e rispetto per la materia prima si combinano per creare distillati ricchi, eleganti e bilanciati. La gestione familiare su tre generazioni garantisce un linguaggio sensoriale coerente tra prodotti e una produzione mirata alla qualità organolettica.

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